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 江戸時代の初期、牛肉は「薬喰(くすりくらう)」として特別な薬用食として重宝な食材だったようです。現代では日常の食卓に平然と上がるものになりましたが、消費者への不安を抱かせるような問題が後を絶たない食生活でもあります。
「新鮮で安全な肉を追求することにより、肉本来の滋味を実現し、美味しい肉の先にはお客様の喜ぶ笑顔がある。」
私たちの信念は創業以来変わらず、故古谷伊三郎の代から一途な思いで肉に携わって参りました。
伊三郎と肉との出会いはたった一頭の豚、水と飼料を探求し、健康で肉付きの良い豚を大切に育て上げ品評会に出品、特別な賞まで頂きました。その当時、豚を連れ戸塚の街を散歩させる姿はかなり珍しかったようです。
ここから「ふるや」とお肉との歩みが始まります。その伊三郎は横浜戸塚にて畜産業と精肉卸業へと事業を拡大し「有限会社古屋畜産」を設立、精肉店を開業。『肉の目利き』として多くのお客様から信頼を頂きました。
 そののち「肉割烹ふるや」を開店、その店は幼少の頃から畜産の家庭に育った古谷義行によって「良質なお肉の滋味」をより多くのお客様に「料理」としてご提供したい。という想いから始めた店です。結果、多くのお客様から多大なるご指示を頂き３０年の歴史を刻むことができました。
そして「酒菜肉匠ふるや」は良質なお肉の滋味の追求だけでなく、「酒」と「野菜」においても「スローフード」を基本に味覚の世界を広げます。健康と安全な食材へのこだわり、『肉の匠』として食に携わって参ります。
「酒菜肉匠ふるや」は宿場町のなごりを今もなお残す「戸塚町」に「旅籠」の風情を想わせる食空間を提案し、『肉の匠』としての食文化を伝えます。
お客様には、『肉の匠』がこだわり造らせたオリジナルの日本酒と探し求めた旬の野菜、米を存分に召し上がって頂きたく存じます。
今後とも、歩み続ける「ふるや」にかわらぬご愛顧をお願い申し上げます。
酒菜肉匠 ふるや
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越後『深雪餅豚』は、日本一雪深いと言われる新潟県湯之谷村で生まれ育った豚です。同地方は魚沼産コシヒカリが育つ土地、越後三山から流れ出す清水を飲み水に、高品質の飼料を与えています。
生産者は米山 吉信さんです |
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